Ako si pripraviť krehké lahôdky

9.sep 2013

Kľúčom k úspechu je správna teplota oleja. Vďaka nej sa potraviny „zatiahnu“ a priveľmi nenasiaknu olejom. Vyprážané mäso, ale aj ryby a zelenina pripravené na panvici alebo vo fritovacom hrnci sú stále veľmi obľúbené.

Správna teplota

Je dôležitá, aby rezne alebo iné obaľované pochúťky pri vyprážaní príliš nenasiakli olejom. Liter oleja na to, aby dosiahol správnu teplotu (180 až 190 °C), potrebuje 8 až 10 minút zohrievania. Či už nastal ten správny čas na vyprážanie, zistíme pomocou niekoľkých kociek bieleho chleba. Pri ideálnej teplote budú za minútu dozlatista vypražené.

Rôzne použitie

Rastlinné oleje sa líšia chuťou aj teplotou, ktorú znesú, a, samozrejme, kvalitou. Na fritovanie je najlepší podzemnicový (arašidový), kukuričný či repkový olej. Slnečnicové a olivové oleje sa hodia na klasické vyprážanie na nízkej panvici.

Fritovanie

Na tento spôsob použijeme hlbokú panvicu alebo fritovací hrniec, v ktorom by mal olej siahať do výšky 4 cm. Olej rozpálime na 180 až 190 °C a suroviny nakrájame na rovnaké kúsky. Väčšinu potravín, zvlášť tie jemnejšie, je lepšie obaliť v cestíčku alebo strúhanke. Podľa hrúbky potom vyprážame zhruba 3 minúty. Takýmto spôsobom si môžeme pripraviť „strapaté kura“. Kuracie prsia prekrojíme na rezne, stehná bez kože narežeme popri kosti. Takto upravené mäso osolíme a okoreníme. Z vajec, múky a zo štipky soli vymiešame cestíčko. Pripravené kúsky kurčaťa namáčame v cestíčku a obaľujeme v kukuričných lupienkoch. Obalené kúsky vypražíme vo fritovacom hrnci dozlatista.

Prebytočný tuk

Vypražené kúsky najlepšie zbavíme prebytočného tuku tak, že ich nakrátko položíme na papierový obrúsok a potom preložíme na tanier alebo do misy.

Nápady na cestíčka

Rybu, mäsá a zeleninu nemusíme obaľovať len v trojobale. Ďalším obalom na vyprážanie je cestíčko pripravené z vajca, hladkej alebo polohrubej múky, mlieka, zo soli a z trošky oleja. Časť mlieka môžeme nahradiť pivom, sódou, smotanou alebo vínom. Múku môžeme dochutiť rôznymi bylinkami.

HLAS ĽUDU
HLAS ĽUDU

NOVINOVO–VYDAVATEĽSKÁ USTANOVIZEŇ HLAS ĽUDU 21 000 Nový Sad, Bulvár oslobodenia 81/V. E-mail: nvu@hl.rs