Jemné a nadýchané cesto

DOBRÉ RADY, VEĽKÁ POMOC

Pri šľahaní piškótovej hmoty musia byť bielky, miska, pomôcky a aj šľahač čisté, aby sa vyšľahal dobrý a pevný sneh. Ten je základom dobrej, nadýchanej hmoty. Pri šľahaní celých vajec a žĺtkov platí to isté. Vaječná pena musí byť po vyšľahaní stabilná, aby hneď neklesala.

Lesklá a hladká čokoládová poleva

Hladká a lesklá čokoláda závisí od viacerých faktorov. V prvom rade od kvality čokolády a od druhu. Často si gazdinky zamieňajú tukovú polevu za čokoládu. Rozpustená čokoláda nesmie byť horúca, má mať maximálne 30 až 35 °C. Musí byť dobre vymiešaná, čím dlhšie ju miešame, tým má väčší lesk. Na riedenie používame stužený pokrmový tuk, kakaové maslo, nie margarín. Čokoláda sa s ním rozriedi, ale môže ostať matná so škvrnami.

Aby cesto kyslo rýchlejšie

Ak chceme, aby cesto rýchlejšie kyslo, nasypeme všetky sypké suroviny do plechovej misy a nahrejeme pomaly nasucho na sporáku. Ostatné (nie sypké) suroviny necháme odležať, aby neboli studené z chladničky.

Aby kysnuté koláče vydržali dlhšie mäkké,

dajte do cesta olej namiesto masla a skladujte ich v uzavretej nádobe, do ktorej položte pár kociek cukru.

Aby ovocie pri pečení ovocného koláča nekleslo na spodok cesta,

obaľte ho v hladkej múke, potom uložte na cesto.