Letný strašiak: Salmonelóza

ZDRAVIE A MY

Leto sa síce ešte nezačalo, ale je dobré vedieť, v čom spočíva prevencia nebezpečných baktérií salmonelózy. Viete, ktoré potraviny sú ich najčastejšími šíriteľmi?

Salmonelóza patrí medzi najčastejšie prenosné nákazy, a to najmä v letnom období. Postihuje domáce i divo žijúce zvieratá a na ľudí sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne spracovanými pokrmami, prípadne kontamináciou hotových jedál rukami a kuchynským náradím. K ochoreniu dochádza obvykle 6 až 48 hodín po konzumácii nakazeného jedla.

Účinná prevencia

Odporúča sa dodržiavať určité zásady pri príprave jedál z mäsa a vajec:
− mäso a vajcia kupujte len z kontrolovaných chovov,
− surové vajcia a mäso skladujte v chladničke, zabránite tak rozmnožovaniu salmonel,
− pri tepelnom spracovaní mäsa a pokrmov z vajec je potrebné, aby teplota dosiahla v celom objeme 70 °C na 20 minút alebo 100 °C na 10 minút,
− hotové jedlá skladujte pri teplote do 8 °C a pred podávaním zohrejte aspoň na 90 °C alebo jedlo krátko povarte,
− stravu pripravujte z čerstvých surovín a krátko pred jedením,
− zabráňte styku surových a uvarených potravín, aby nedošlo k prenosu baktérií,
− vyčleňte si rozdielne dosky na krájanie a rôzne kuchynské náradie na suroviny živočíšneho pôvodu a iné na hotové jedlá,
− v letných mesiacoch sa vyhýbajte konzumácii krémových zákuskov. Krémy zväčša obsahujú vajcia, preto často dochádza k ich nedostatočnému tepelnému spracovaniu, a tak sa salmonely ľahko rozmnožujú.

Slovensko spolu s Českou republikou patrí k štátom Európskej únie s najvyššou chorobnosťou na salmonelózu. Aj napriek zostupnému trendu sa tam ročne vyskytne približne 14 000 ochorení a eviduje sa okolo 80 epidémií salmonelózy. Vajce, ktoré sa vždy považovalo za veľmi bezpečnú zložku potravy, sa stalo najčastejším faktorom prenosu tejto infekcie u ľudí. Epidémie často vznikajú v domácnostiach po rôznych rodinných oslavách (narodeniny, krst, svadba a pod.). Na prípravu jedál sa zvyčajne používajú vajíčka z domácich chovov, ktoré sa nesprávne skladujú.

Najčastejšími faktormi prenosu sú tiež majonézové šaláty a krémové zákusky, na prípravu ktorých sa používajú domáce vajcia. Nedostatok pracovných plôch býva príčinou prenosu salmonel zo surovín na pokrmy. Ďalším kritickým bodom v domácnostiach je nedostatočná kapacita chladničiek na uskladnenie hotových pokrmov, príprava jedál jeden až dva dni pred konzumáciou a ich uskladnenie napr. v pivničných priestoroch. Preto dodržujte všetky zásady správneho uskladnenia.