Pampúchy

IBA PRE LABUŽNÍKOV

Suroviny: Na cesto: 5 dl mlieka, 2 dl vody, 1 kúsok droždia, 3 lyžice cukru, dvakrát štipku soli, 2 lyžice jogurtu, 1 vajce, 2 žĺtky, 3 lyžice oleja, asi 1 kg múky; Na posýpanie alebo plnku: práškový cukor a vanilku, respektíve 3 bielky, 9 lyžíc cukru, trochu lekvár (slivkový, marhuľový) alebo len lekvár či džem; Masť na praženie pampúchov.

Takto sa to vydarí: V hlbšej nádobe si urobíme kvások z 2 dl vlažného mlieka, droždia, 1 lyžice cukru, štipky soli a dobrej lyžice múky. Keď prikrytý obrúskom vykysne, pridáme vajce, žĺtky, jogurt, olej, štipku soli, 2 lyžice cukru a s múkou a vlažnou tekutinou (3 dl mlieka a 2 dl vody) zamiesime hladké cesto. Má byť trochu mäkšie od klasického kysnutého. Vypracované cesto necháme prikryté obrúskom vykysnúť a po asi 15 minútach ho znovu premiesime. Prikryjeme, znovu ho necháme ešte trochu oddýchnuť, a potom ho vyklopíme na dobre pomúčenú dosku. Len zľahka ho opracujeme, rozvaľkáme na hrúbku asi dvoch centimetrov a vykrajujeme ostrou pampúchovou formičkou kolieska. Vykrojené kolieska ešte trochu necháme vykysnúť a pražíme ich v primerane horúcej masti pozorne po obidvoch stranách. Pri spúšťaní do masti mierne stlačíme stred kolieska, aby sme mali miesto pre konečné dochutenie plnkou či lekvárom. Pampúchy na jednu stranu pečieme prikryté pokrievkou a na druhú stranu odokryté. Vyberáme ich dierkavou lopatkou, ukladáme najprv na tanier vystlaný kuchynským papierovým obrúskom, a potom na podnos.

Pampúchy posypeme práškovým cukrom dochuteným vanilkou, tuhou bielkovou penou s pridaním trochu ľubovoľne zvoleného lekváru alebo iba lekvárom prípadne džemom.