Domáci bujón

DO VÁŠHO RECEPTÁRA

To, čo si prichystáme doma zo surovín, ktoré poznáme, nám chutí najlepšie. Bez zbytočných prídavných látok a chémie zvládneme aj prípravu bujónu.

Obsah glutamánov a rôznych prídavných látok v našej strave nie je zanedbateľný. Preto ak sa nám v záhradke urodila všelijaká zelenina, môžeme si z nej pripraviť výborné dochucovadlo – základ do polievok, omáčok, rizota a mnohých ďalších jedál. Do 500 ml vriacej vody pridáme 2 ČL, podľa chuti aj viac, rozmiešame a použijeme ako vývar. V menšom množstve zmes používame ako vegetu.

Základný recept

Potrebujeme 140 g cibule, 80 g mrkvy, 25 g cibule, 65 g zeleru, 150 g paradajok, petržlenovú vňať a 40 g morskej soli. Všetku zeleninu umyjeme, očistíme, nahrubo nakrájame a rozmixujeme spolu so soľou na jemné pyré. Plech vystelieme papierom na pečenie, rozložíme naň zeleninovú zmes a v rúre vyhriatej na 75 °C sušíme približne 8 hodín. Do dvierok rúry vložíme varechu, aby boli mierne pootvorené. Vysušenú zmes ešte rozmixujeme, podľa potreby preosejeme cez sito na jemný prášok a nasypeme do dobre uzatvárateľnej fľaše. Sypký bujón by mal vydržať až 10 týždňov.

Ďalšie variácie

Príchuť Stredomoria si vyčarujeme tak, že k všetkým uvedeným surovinám pridáme ešte niekoľko strúčikov cesnaku, rozmarín, tymian a oregano. Pre tých, čo majú radšej horúce chvíle a pikantnú chuť jedál, pridáme aj feferónku alebo 1/2 papričky čili. Do bujónu sa výborne hodia aj šampiňóny, ktoré rovnako rozmixujeme s ostatnými surovinami a potom sušíme. Chutná bude aj verzia s červenou alebo so zelenou paprikou.

Opatrne so soľou

Kvôli konzervačnej schopnosti soľ jednoznačne do bujónu patrí, ale vďaka tomu, že si ho pripravujeme samy, môžeme obsah soli regulovať. Je to veľká výhoda, najmä ak varíme pre deti alebo pre ľudí s rôznymi neslanými diétami. Odporúčame používať morskú soľ a čo najviac ňou šetriť. Čosi podobné platí aj pre pridávanie pikantných prísad, veď soľ aj čili si môže každý ešte do hotového jedla prisypať.