Medovníček – zdravý koláčik

Koncom júna členky Asociácie slovenských spolkov žien pobudli na poznávacom zájazde na Slovensku. V Banskej Bystrici absolvovali dielnu výroby a ozdobovania medovníkov. Vedúcou dielne bola medovnikárka z Banskej Bystrice Jana Popovičová, ktorá zároveň rozpovedala o dejinách medovnikárstva.

– Medovníky majú pôvod v Ríme, kde vznikli v 15. storočí ako sladké pečivo z medu a múky pre bohatšiu vrstvu spoločnosti. Postupne sa medovníček dostal do Nemecka a odtiaľ cez Viedeň na Slovensko, najprv do Bratislavy. Ešte za čias Rakúsko-Uhorska v 16. a 17. storočí prekvital medovnikársky cech, ale nebol takou životnou nutnosťou ako iné remeselnícke cechy. Vtedajšie medovníky neboli také chutné ako dnes, ale skôr boli formované do ozdobných tvarov. Med na výrobu medovníkov sa varil v kotloch a do toho sa pridávala aj voda. Takto pripravený med sa dal do dreveného koryta, kde sa pridávali ďalšie prísady a kde sa medovníkové cesto miesilo. Veľkými lopatami sa premiešalo a keď cesto stuhlo, robili sa medovníky. Cesto sa vkladalo do drevených vyrezávaných foriem, hlavne z lipového, orechového a agátového dreva. Stolári vyrezávali formy v tvare koníkov, srdiečok, rôznych postavičiek. Cesto sa natlačilo do drevenej formy, vylisovalo a kládlo sa do pece piecť. Vtedajšie medovníky neboli ani také chutné, ako boli pekné, a medovníkové cesto bolo takej kvality, že mohlo stáť aj celý rok, – vysvetlila vedúca dielne.

Medovníčky sa neskoršie predávali na jarmokoch a ozdobovali sa nimi aj vianočné stromčeky. Postupne sa stali príležitostnými predmetmi napr. aj na svadbách a darovali sa k rôznym slávnostným príležitostiam.

– Aj v dnešnej dobe sa cesto miesi na dvakrát. Najprv sa robí základ z medu, múky a dnes už aj cukru, a potom sa pridávajú dodatočne ďalšie zložky a príchute, ako perníkové korenie, aníz, klinčeky alebo škorica. Ak chcete, aby cesto bolo tmavšie, pridáte jednu až tri lyžice kakaového prášku. Ja som sa naučila robiť medovníky od mojej mamky, ale môj recept nie je tradičný, ale je modernejší. Cesto sa večer miesi a ráno sa rozvaľká na hrúbku pol centimetra, z neho sa vykrajuje vykrajovačkami medovníček, a potom pečie v rúre. Medovníčky sa zdobia polevou z bielka a cukru. Na jeden bielok ide 180 – 200 g práškového cukru. Najviac medovnikárov bolo dakedy okolo Bratislavy, Pezinka a Topoľčian, ale aj Banskej Bystrice a Banskej Štiavnice, – povedala J. Popovičová.

Z pripravenej polevy vo vrecúšku, ktorého jeden rožtek rozstrihli, ženy podľa vlastnej fantázie zdobili medovníčky, ktoré im priniesla J. Popovičová. Práca sa im darila a za pomoci vedúcej dielne sa im podarilo vkusne ozdobiť medovníčky. Túto zručnosť si budú môcť vyskúšať aj doma.

K. Gažová