Jedli ste už bokoru?

 Sedeli sme vlani počas 81. Medzinárodného poľnohospodárskeho veľtrhu v Novom Sade v peknej spoločnosti na stánku Hospodárskej komory Belehradu. Tam sa viedol rozhovor, samozrejme, podporený koštovkou, o chýrečnej petrovskej klobáse a sriemskej jahňacine. Práve vo chvíli, keď gurmáni vynášali svoje argumenty, na čom si z týchto dvoch našich dobrôt radšej pochutnajú, pred nás na stôl sa dostal tanier s nekaždodenným obsahom. Predložila nám ho čiernovlasá a čiernooká dievčina Niti s úsmevom na tvári, ktorej výzor prezrádzal, že nie je z našich krážov, ale zo zahraničia, najskôr z Ázie. Na tanieri bolo jedlo, ktoré nám pripomínalo roztrhanú praženicu alebo ešte úprimnejšie povedané naše chutné, husacie oškvarky z dávneho detstva. Predpoklad nás oklamal. Nebola to ani praženica, ani oškvarky…

Druhá dievčina, ktorá pracovala na stánku Hospodárskej komory Belehradu ako hosteska, nám povedala:

„Nech sa páči, ochutnajte bokoru, ktorú nám prichystali a ponúkajú naši priatelia z Indie!“

[blockquote style=“3″]PRÍPRAVA BOKORY Na prípravu tohto indického jedla potrebujeme špenát, cibuľu, cesnak, kukuričnú múku a indické koreniny. Všetko to sa zmieša s vodou a uvarí. Potom sa táto zmes vypráža na rastlinnom, najčastejšie slnečnicovom oleji. Bokora sa podáva ako olovrant alebo pri rôznych posedeniach „pod pohárik“ dobrého nápoja.[/blockquote]

Pre nás to bolo prvé stretnutie s indickou kuchyňou. Kým sme ochutnávali bokoru, zvedavo nás pozorovali a spokojne sa usmievali štyri páry očí indickej rodiny Sharma; manželského páru, ich dcéry a syna, ktorí prišli z hlavného mesta Dillí.

Zaujalo nás, ako sa k nám dostali a čím sa tu mienia zaoberať. V komunikácii s nimi nám pomohla už spomenutá hosteska, ktorá v srbčine opakovala slová hlavy rodiny vyslovené v angličtine:

„Do Srbska sme prišli na podnet veľvyslanca našej krajiny v Belehrade, ktorý nám sugeroval otvoriť tu prvú reštauráciu s jedlami indickej kuchyne. V Belehrade a vôbec vo vašej krajine dosiaľ neboli pohostinské objekty, v ktorých by sa ponúkali naše národné jedlá a nápoje. Návrh a ponuku sme prijali. Pohostinstvom sa zaoberáme už dlhé roky, hoci naša základná činnosť je obchod, keďže vlastníme obchodné reťazce vo viacerých krajinách sveta.“

K pohostinským objektom, ktoré indická rodina Sharma už dlhšiu dobu má v Holandsku, Veľkej Británii a v Nórsku, minulej jesene pribudla aj reštaurácia Swad v Belehrade, a to na dvoch miestach. Ďalšie plánujú otvoriť v Zemune a na Kopaoniku. Je zaujímavé, že v Swade iba šéfkuchár pochádza z Indie, kým ostatný personál tvoria domáci pohostinskí pracovníci.

V reštaurácii Swad ponúkajú celý rad jedál indickej kuchyne, ktorú zaraďujú medzi najzdravšie vo svete. Jedlá sa pripravujú podľa tradičných receptov, do ktorých kuchári pridávajú koreniny a aromatické bylinky, veľa sviežeho ovocia a zeleniny, ryže… Návštevníci indickej reštaurácie Swad za týchto niekoľko mesiacov najčastejšie si objednávajú pikantnú kuracinu a cestovinu samosu. Zo Swadu odkazujú, že ľudia, labužníci, ale aj obyčajní zvedavci, ktorí chcú vyskúšať čím viac jedál z celého sveta, prídu k nim, prisadnú si k stolu, ochutnajú jedlá, a potom sa vždy znova k nim vracajú. Lepší kolobeh života a práce si majiteľ žiadnej reštaurácie nemôže vari ani len priať.

Juraj Pucovský