Najvhodnejšia podmienky na skladovanie vína

Na uskladnenie muštov a vín v domácnosti veľmi dobre vyhovujú pivnice, nachádzajúce sa napríklad aj v rodinných domoch. Dobrá pivnica musí spĺňať určité podmienky, ktoré vyhovujú uskladneniu vína. Sú to:

Teplota – pre biele vína je normálna teplota 8 až 10 °C. Pre červené 12 až 14 °C, teplota by mala byť stála, nekolísavá. V studenej pivnici je víno viac chránené pred chorobami, má aj menší výpar, ale horšie tu dokvasuje.

Vlhkosť vzduchu – súvisí s teplotou a materiálom, z ktorého je pivnica vybudovaná. Vzduch má byť pomerne vlhký, priemerná vlhkosť v pivnici by mala byť 70 až 80 %. V suchej pivnici sa víno veľmi odparuje a rýchlo starne. Priveľmi vlhká pivnica pôsobí nepriaznivo na víno, ešte viac však na zariadenie. Zmenou teploty nastáva zrážanie pár. Sudy potom plesnivejú, obruče hrdzavejú, vzduch je ťažký a potuchnutý. Vlhkosť možno čiastočne regulovať vetraním. Okná a dvere majú byť upravené tak, aby sa dalo v pivnici kedykoľvek vetrať.

Dlážka – v menšej pivnici je obyčajne z utlačenej hliny. Prípadne v strede pivnice je pozdĺž betónový chodník a pod sudmi hlina s pieskom. Takáto dlážka je vzdušná a pre zrenie vína vhodnejšia než betónová.

Čistota v pivnici – pivnica sa musí  pravidelne udržovať. V priebehu roka sa odporúča pivnicu aspoň 2-krát vysíriť a raz za 3 až 4 roky vybieliť vápnom. Nesmú v nej byť uskladnené zapáchajúce látky, ako napríklad kvasená kapusta, zemiaky, repa, a podobne.