LCHF aj počas Vianoc

Určite sme všetci zažili, že po sviatkoch si nemôžeme zapnúť obľúbené nohavice. Niektorí z nás si dajú aj novoročné predsavzatie, že schudnú. Všetci vieme ako to skončí…. Hneváme sa na seba, lebo sme nemali mieru v jedle a teraz kilogramy ťažko idú dole.Čo keby sme vám ponúkli riešenie pre oba problémy? Aby ste nepribrali vôbec a mali dobrý pocit v brušku, alebo ak ste aj pribrali, aby ste ľahšie schudli.

Hneď na začiatku – toto nie je diéta. Je to spôsob výživy a dokonca aj spôsob života. Volá sa to LCHF výživa, Low Carb (Málo sacharidov) – High Fat (Hodne tuku).

Žijeme v dobe, keď si všetko môžeme kúpiť hotové v obchode a doma si nemusíme nič pripravovať. Ale vieme naozaj čo kupujeme? Koľkí z nás čítajú tie drobné slovíčka o zložení produktov, kde je najčastejšie písmenko E?

Jednoducho, nie sme zvyknutí na takéto aktivity. Nedostatok času je vždy dobrá výhovorka. Určite poznáme niekoho kto má zvýšenú hladinu cholesterolu v krvi, diabetes, kardiovaskulárne ochorenia a bohužiaľ rakovinu. Všetky napočítané choroby sú následky zlej výživy. Spomínate si, keď vám starí rodičia rozprávali ako sa ony stravovali? Stravovali sa tým čo si sami vyhotovili doma a tieto ochorenia nepoznali. Nevedeli čo sú to čipsy, čokolády, sušienky, džúsy, salámy, paštety…

Už predpokladáte, že sa táto výživa zakladá na prirodzenom. Prirodzené potraviny sú: mäso, vajcia, ryby, zelenina, ovocie, mliečne výrobky a hodne, hodne tuku, a to bravčová masť, slepačia, morčacia, husacia (všetky živočíšne tuky), maslo, panenský olivový olej, kokosový olej.

Nechápete prečo toľko tuku, keď nám lekári zakazujú jesť tuky, lebo máme cholesterol z tukov? Odborníci na výživu hovoria, že kampaň proti cholesterolu je najväčší podvod 20. storočia. Táto teória bola všeobecne uznaná, aby sa mohol rozvíjať potravinársky priemysel a to priemyselná výroba obilnín a tak sa do nášho stravovania vniesli sacharidy a rozšírila sa epidémia cukrovky a obezity.

A práve v tom je háčik. Príliš veľká spotreba sacharidov dvíha hladinu cholesterolu v krvi. Ale toho zlého cholesterolu, ktorý vyvoláva upchatie krvných žíl, zvýšenú hladinu cukru v krvi a všetky ochorenia, ktoré z tohto vyplývajú. Keď už máme zvýšený cholesterol, tak nám lekári môžu predpísať statíny (lieky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi). A tak sa vyvíja aj farmaceutický priemysel.

Toto nie je ešte jedna konšpiračná teória. Stále väčší počet odborníkov na výživu uznáva tento názor a stále je viac príkladov vo svete, ktoré potvrdzujú túto teóriu. Cholesterol je nevyhnutný pre normálne fungovanie nášho organizmu.

Materské mlieko obsahuje vysoké percento cholesterolu práve pre vývoj dieťaťa. Náš organizmus produkuje 3 až 5 krát viac cholesterolu ako ho vnesieme stravou. Dôležitý je pre zdravé fungovanie mozgu, chráni pred depresiou, je silný antioksidant a chráni nás pred rakovinou.

Bez cholesterolu naše telo rýchlejšie starne. Cholesterol sa v tele používa na syntézu hormónov nevyhnutných pre boj proti stresu. Naše telo sacharidy rozkladá na cukry, z ktorých si robí zásoby a tak sa nám ukladá tuk najčastejšie okolo pásu.

Logické vysvetlenie: naši predkovia – lovci a zberači jedli to, čo nazbierali a ulovili. V lete si jedli čerstvé sladké ovocie a rôzne korienky (sacharidy), aby si urobili zásoby pre zimu. Medveď si tiež urobí zásoby tuku pred zimným spánkom. Nám sú dnes dostupné všetky potraviny počas celého roka, takže si nemusíme robiť zásoby v podobe tuku. Pozrite sa okolo seba, niektorí majú tukové zásoby aj v lete aj v zime a niektorí bohužiaľ majú zásoby väčšie ako medvede. Nie je pravidlom každý deň zjesť niečo sladké. Ak vnesieme dostatočné množstvo tuku počas dňa, náš organizmus si samostatne vytvára cukor práve z tukov. Takže cukor by sme nemuseli vôbec konzumovať. Koľko cukru zjeme, toľko sa nám urobia zásoby v tele a začíname priberať.

V televízii čoraz častejšie môžeme vidieť reklamy na lieky proti nadúvaniu a plynatosti. Tieto lieky môžu iba dočasne riešiť spomínané problémy. Ale v čom je príčina týchto symptómov? Neuveríte, ale odpoveď je zase: SACHARIDY! A to v prvom rade lepok.

Lepok alebo glutén je proteín, ktorý sa nachádza vo väčšine obilnín a najviac v pšenici. Väčšina ľudí žije s citlivosťou na lepok a nie sú si ani toho vedomí. Do našej výživy sme naposledy zaradili výrobky z pšenice a to nie v tejto podobe. Pšenica akú ju dnes poznáme prešla mnohými genetickými zmenami, aby sa vyvíjala priemyselná výroba stravy a aby mala čím väčšie výnosy. Áno, výnosy má lepšie, ale náš organizmus novovzniknutú pšenicu nepozná. A preto stále väčší počet ľudí má problém s trávením lepku. Je veľmi jednoduché zistiť či ste aj vy jeden z nich. Máte často nafúknuté bruško? Skúste niekoľko dní vyradiť chlieb a všetko vyrobené z pšeničnej múky z vášho jedálnička. Určite si všimnete rozdiel. Mnohí si uvedomili, že majú problém s lepkom iba keď ho prestáli konzumovať a videli zmenu.

Ale vieme si predstaviť našu výživu bez čerstvého, voňavého chlebíka, ktorý je každodenne na stole? Najlepším príkladom na bezlepkovú výživu je určite Novak Ɖoković. Všimnite si jeho profesionálne výsledky ako náhle vyradil zo svojej výživy lepok. Myslíte si, že takéto stravovanie je určite finančne náročné a že si to Novak môže dovoliť. Nie, nie je to drahé. Keď už nebudete kupovať nezdravé výrobky v obchode, zostanú vám peniažky na zdravé veci.

Citlivosť na lepok nie je aj celiakia – alergia na lepok (vážne ochorenie trvalej neznášanlivosti na lepok). Najčastejšie symptómy citlivosti na lepok sú: bolesti v bruchu, nadúvanie, hnačka, zápcha, plynatosť, zápal žalúdka, kŕče a podobne. Okrem týchto problémov, ktoré nám spôsobí lepok, ale môže nám ničiť aj iné tkanivá, orgány, hormóny, žľazy alebo nervy v organizme a to môže spôsobiť mnohé autoimunitné ochorenia, ktoré lekári nenadväzujú na lepok. Nie je také jednoduché vyradiť lepok z výživy. Je neuveriteľné kde sa všetko dá skryť pšeničná múka. Ak začnete čítať ingrediencie výrobkov, ktoré kupujete, všimnete si, že je skoro vo všetkom.

Dá sa rozmýšľať o zmene vlastnej výživy práve pred nadchádzajúcimi sviatkami? Pýtali sme sa odborníčku o rady ako na to. Anita Šupe z Chhorvátska je odborníčka na výživu, diplom získala na Univerzite v Goeteborgu (Švédsko), v odbore Výživa a nutricionizmus. Tam mala príležitosť zoznámiť sa s novým spôsobom stravovania – málo sacharidov, hodne tuku (Low Carb, High Fat alebo LCHF), o ktorom si myslí, že ho praktizuje tretina obyvateľstva Švédska. Jej blog Istine i laži o hrani pomohol mnohým v regióne, aby si zlepšili svoj zdravotný stav. Je autorkou aj knihy receptov na LCHF spôsob výživy.

Blížia sa nám Vianoce, keď budeme chystať mnoho jedál, nápojov a sladkostí. Poraďte nám ako oddolať týmto všetkým sacharidom?

– V spoločenstve, v ktorom žijeme už príliš veľa jeme, strava je dostupná vždy a všade, dokonca aj v noci, dokonca aj na čerpacích staniciach. Prečo už začiatkom decembra začína šialenstvo vianočných koláčov, cukru a sladkostí? Komu je to v záujme? Keď si uvedomíme, že nejeme preto, že sme si my to zvolili, ale preto, že sa to tak propaguje z komerčných dôvodov, potom sa aj náš pohľad na stravovanie zmení. Koľkokrát v roku sú Vianoce a Starý rok? Kiež by sme oslavovali iba tie dva dni, v skutočnosti by sme mohli zjesť čokoľvek a nič by sa nám nestalo. Nie je problém v tom, že jeme medzi Vianocami a Novým rokom, problém je v tom, že jeme medzi Novým rokom a Vianocami.

Aké následky trpí náš organizmus ďakujúc sviatočnej strave a nie sme si toho ani vedomí?

– Veľké množstvá cukru, pšeničnej múky a margarínu pôsobia veľmi škodlivo na náš organizmus. Cukor je sám o sebe jedom, ktorý vedie k metabolickému syndrómu, inzulínovej rezistencii, diabetesu, obezite a neurodegeneratívnym poruchám. Múka z novej modernej pšenici, s veľkým množstvom super rýchleho škrobu pôsobí rovnako ako cukor a lepok z pšenice sa nadväzuje na veľký počet moderných chorôb, predovšetkým autoimunitných. Margarín, ako aj rafinované priemyselné oleje pôsobia zápalové a obsahujú trans-tuky, ktoré sú v mnohých krajinách zakázané, pretože je známe, že sú škodlivé na zdravie. Strava bohatá na cukor a pšeničnú múku vyvoláva aj závislosť, ktorá vedie k nadmernému konzumovaniu, prejedaniu, obezite, metabolickým a hormonálnym poruchám.

Je možné zaradiť zdravé (LCHF) jedlá do sviatočného jedálnička?

– Samozrejme, dovolené sú všetky skutočne tradičné a chutné jedlá. Upozorňujem, že sa na LCHF výžive je menej, lebo je to strava, ktorá prirodzeným spôsobom potláča chuť do jedla, ale na sviatky si môžeme slobodne užívať.

Návrh na LCHF vianočné menu

• Kuracia polievka
• Plnené vajíčka a šalát z červenej repy
• Coq au vin ( kohút vo víne) servírovaný s tekvicovými karbonátkami
• Pečené prasa a smažená kyslá kapusta
• Čokoládová LCHF torta

Návrh na LCHF silvestrovské menu

• Pršut, domáci syr, olivová tapenáda
• LCHF krekery zo semiačok
• Chobotnicový šalát
• Kanape chlebíčky z LCHF chlebu s domácou pečeňovou nátierkou
• Šalát zo strúhanej červenej repy a kapusty s domácou majonézou
• Morčacie rezne plnené syrom a šunkou
• Pečená paprika
• Niekoľko druhov LCHF koláčov

Nevyhnutnou súčasťou slávnostného jedálnička sú koláče a torty, ktoré si nemôžeme predstaviť bez cukru. Prečo sme v takej miere zvyknutý na cukor a prečo je toľko ľudí závislých na cukre?

– Cukor je prostriedkom závislosti rovnako ako aj drogy a alkohol. Závislosť znamená stratu kontroly nad konzumáciou, keď sa rozhodnete zjesť jeden pás čokolády a zjete celú čokoládu, alebo sa rozhodnete zjesť jeden keks a zmizne celé balenie. Cukor pôsobí na centrum pre odmeňovanie v mozgu, kde sa momentálne zväčšuje množstvo dopamínu, z ktorého sa cítime dobre, ale dlhodobo znižuje jeho prirodzenú výrobu. Tiež, momentálne vedie k vylučovaniu serotonínu a endorfínu, ktoré pôsobia upokojujúce a poskytujú pocit pôžitku, ale dlhodobo znižujú ich prirodzenú produkciu a spôsobujú znepokojenie. Cukor spôsobuje zápalné procesy a oslabuje imunitný systém. Z nadmernej konzumácie cukru muži sa stávajú unavení, podráždení a agresívni; ženy sa stávajú depresívne, bez vôle a apatické a deti – hyperaktívne, nepokojné a podráždené.

Akú mate radu pre našich čitateľov, ktorí prehnali s jedlom a sľúbili si, že po novom roku začnú diétu?

– Radím im, aby nepodľahli tej masovej psychóze a neprehnali v jedle. Aby si vedome užívali kvalitné a zdravé potraviny a tradičné jedlá. Aby si vyhľadali LCHF recepty na torty a koláče, v ktorých budú užívať bez prejedania.

Anitu sme poprosili, aby nám poskytla aj jeden zdravý recept na vianočný zákusok:

Na LCHF výžive koláče a sladkosti vyrábame z prírodných a zdravých ingrediencií s malým množstvom sacharidov, ako sú múka z orieškov, semiačok a kokosovej múčky. Na osladenie používame steviu – jediné sladidlo, ktoré nie je škodlivé, a ešte sú dovolené práškové kakao, tmavá (horká) čokoláda s 80% kakaa, lesné plody, citrón, prirodzená vanilka, škorica a iné podobné aromatické dodatky, tiež plnotučné mliečne smotany alebo napr. mascarpone syr pre jemné krémy.

Čokoládová mascarpone torta (z Prvej chorvátskej LCHF kuchárky)

Foto: A. Šupe

Kôra:

100 g zomletých mandľou, orechov alebo lieskovcov

30 g hrubo krájaných mandľou/orechov/lieskovcov

4 lyžice kakaového prášku

4 vajíčka

50 g masla

1 lyžička jedlej sódy

Stevia podľa chuti alebo bourbon vanilka a /alebo škorica.

Oddeľte žĺtky od bielkov a z bielkov vytrepte sneh. Do žĺtkov zmiešajte kakao, sódu, steviu, vanilku a /alebo škoricu a maslo. Pridajte hrubo krájané oriešky. Varechou pridajte mleté oriešky a sneh z bielkov. Pečte v tortovej forme 15-20 min na 170°C.

Krém:

200 g tmavej (horkej) čokolády (najmenej 70% kakaa)

500 g mascarpone syru

5 dl smotany na šľahanie (z mliečneho tuku)

Steviu podľa chuti

Bourbon vanilka, škorica.

Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g horkej čokolády s 1 dl smotany na šľahanie a nechajte trochu vychladnúť. 4 dl smotany vyšľahajte a pridajte mascarpone syr. Podľa chuti pridajte steviu.

Zmes rozdeľte na tri časti. Do prvej časti zo smotany a syru pridajte polovicu vychladnutej čokolády. Do druhej časti pridajte druhú časť vychladnutej čokolády a 2-3 lyžičky škorice. Do tretej časti pridajte polovicu lyžičky bourbon vanilky.

Na hotovú kôru dajte všetky tri krémy za sebou a tortu nechajte vo forme stáť v chladničke najmenej 3 hodiny. Zvyšných 50 g čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli a nalejte do silikónových foriem požadovaného tvaru (hviezdičky, srdcia…). Tortu okrášlite čokoládovými ozdobami a mandľovými lupienkami.

Danuška Berédiová